干辣椒色素要求保持鲜红色，但在生产中受各种因素影响，近收获期或晾晒干的干辣椒往往混有褪色个体，称之为“虎皮病”。
【辣椒虎皮病症状】
干辣椒色素要求保持鲜红色，但在生产中受各种因素影响，近收获期或晾晒干的干辣椒往往混有褪色个体，称之为“虎皮病”。
常见的有4种类型：
一是病果一侧变白，变白部位边缘不明显，内部不变白或稍带黄色、无霉层，称为一侧变白果。占50%以上。
二是微红斑果病果生褪色斑，斑上稍发红，果内无霉层。
三是橙黄花斑果干辣椒表面现斑驳状橙黄色花斑，病斑中有的具1黑点，果实内有的生黑灰色霉层。
四是黑色霉斑果干果果面具稍变黄的斑点，其上生黑色污斑，果实内有时可见黑灰色霉层。
【辣椒虎皮病病因】
干辣椒虎皮病的形成有病理和生理两方面原因，大多因果实存放条件不适，系生理因素引起，但也有炭疽病果。在室外贮藏时夜间湿度高或有露水，白天日照强曝晒不利色素保持，易发生虎皮病。
【辣椒虎皮病防治方法】
（1）选用从日本引进的干椒——三樱朝天椒或选用抗炭疽病的辣椒品种。如皖椒1号，早杂2号，湘研3号、4号、5号、6号等。以减少因炭疽病引起的虎皮果。
（2）选用成熟期较集中的品种，以减少果实在田间暴露的时间，“虎皮”果少。
（3）加强对炭疽病、果腐病的防治。在辣椒坐果期喷洒50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液或50%利得可湿性粉剂800倍液、2%农抗120水剂200倍液、40%多丰农可湿性粉剂500倍液、60%防霉宝2号水溶性粉剂800～1000倍液，每667平米喷对好的药液60升，隔7～10天1次，连续防治3～4次。
（4）及时采收成熟的果实，避免在田间雨淋、着露及曝晒。
（5）利用烘干设备，及时烘干。
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